2016.7.5UP!【観察日記の再開~唐辛子とスペアミント】

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【事務所菜園を再開します~万願寺唐辛子とスぺアミント編~】

去年の秋蒔きで、パクチーとレモングラスに挑戦して、観察日記をつけていたのですが、

冬になって、みんな可哀想に弱弱しくなっていってから、しばらく観察日記をお休みしていました。

暖かくなって、春蒔きしたいな!と思って早数か月・・・・7月になってました・・・・

たまたま週末に友人が、鉢植えを買いたい!と言ったので、ついて行ったら、

春蒔きしたかった自分が呼び起されました。。

 

もはや家庭菜園ではパクチーは不動の地位なのでしょうか。

とにかくそのお店はプッシュプッシュでした!

香りは、、、うーんそんなに強くはないけど、、、、まぁこんなもんかなと。。。

 

今回は前回とは全く違う植物にしたかったので、炎天下ウロウロしながら迷いながら、

『万願寺唐辛子』と『スペアミント』

にしました。

しかも、今回は種からじゃなくて、ズル?して、植木から。

失敗なんてありえない!

間違いない!

ちゃんと育ててあげてください!

という店員さんの言葉を信じて、この子達にしました。

万願寺唐辛子観察日記スペアミント観察日記

美味しく、わっさわっさ育って、レッスンで皆さまと食べれる日まで・・・・

しばしよい子に育つように観察したいと思います。

 

2016.7.2UP!【タン・ハー@いちょう団地訪問日記】

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【THANH HA@いちょう団地へ】

仕入先のタン・ハーに行ってきました。

Pont D’orの事務所からだととても遠いです・・・・小田急線で高座渋谷駅へ。

歩いて15分くらいでしょうか。

途中、林みたいなところを通ると、OKスーパーが見えてきます。

その辺りから、とにかくスクーターに乗ったベトナム人がたくさん通り過ごしていきます。

そして段々とベトナム語が聞こえてきます。

いちょう団地の中に入って数分歩くと、保育園の隣にポツンと『タン・ハー』

タンハー外観

「うーん、、、、これ開店中なの?閉まっているの?」

とりあえず、ドアの隙間から入店。

入るとスタッフのベトナム人女性が4人いました!

「いらっしゃいませ~」とぎこちない日本語で迎えていただき。

 

タンハー入口

あーそうそう、この感じ!

神様がたくさんの神棚。神様はタバコも吸うみたいですね!

 

右手はこんな感じ。

「家なの?どこからどこが売り物なの?」

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って、思うかもしれないんですけど、

これは全て売り物。

もし私物であってもほしいという人がいたら売るのがベトナム人!

 

壁掛け時計が元祖テクノカットの「コボちゃん」・・・・・!!!!

歯磨き粉とか、デオドラント系とかがガラスケースに売られています。

 

そして、中に入ると真四角な建物の中に、たーーーくさんの食材たちが。

 

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すこーしだけ、タイ食材も混ざっていますが、基本はベトナム食材。

日本人が買いに来ることを想定していないので、日本語は一切ありません。

「いらっしゃいませ~」と言われてからは、女性4人はベトナム語でおしゃべり。

 

そうそうそうそう!!!

このベトナムの感じ!懐かしい!!!!

日本においても、やはり商店は女性のお仕事なんだなぁとつくづく。。ベトナム人の女性は働き者!

ちなみに帰り道、近くのセブンイレブンのイートインスペースでお茶しているベトナム人男性3人を目撃。

あぁ、やっぱり、日本でも、ベトナム人男性てやつは・・・・

 

暑かったので、せっかくなので、アイスコーヒー飲みました。

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ベトナムやタイだとこんな感じでクラッシュアイスなんです。

だから冷たくなるのも早くていいんです。

この写真のほかに、ハーブも売っています。

フォーに欠かせないノコギリコリアンダーやミントなどたくさん売っています。

あとはお肉とかも。

 

イートインもできるので、時間に余裕がある方は、いろいろ食べてみるのもありかもですね。

今回は仕入れやら卸契約やらで訪れたので、大量購入していたのですが、

お店のおばちゃんがとても不思議そうにしていました。。。。

「ねぇ、もしかしてベトナム人と結婚したの?だからお家でベトナム料理作るの?この材料でフォー作るの?」

根掘り葉掘りとはこういうこと。

とりあえず、ベトナム人男性と結婚はしていないことだけきっぱり断言しておきました。

 

手配が全部終わったので、お店をあとにすることに。

帰り道もひたすらベトナム人に会いました。

リトルベトナムですね。

 

荷物重いなぁとボーっとして歩いていたら、いちょう団地の標識!!!!!!!!

なんと、、、

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6か国語対応!!!!

インターナショナル過ぎる。

Pont D’orがある渋谷区神宮前よりもよっぽどインターナショナルですね、これは。

西日を横目に、楽しいカオスないちょう団地を後にしました。

 

2016. 6. 17UP!【米粉倶楽部の部員になりました】

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【米粉倶楽部の部員になりました!】

FOOD ACTION NIPPONの推進パートナーに加盟したと同時に、

米粉倶楽部にも加入手続きしていました。

本日より正式に部員となりました。

詳しくはこちらから。

米粉は、エスニック料理には欠かせないレシピの1つです。

粉系の食べ物はほとんど米粉で作ります。

お米の生産地によって、お米の性質が異なるので仕上がりが変化するのも面白いです。

レッスンで利用するのは、日本米、タイ米、ベトナム米、中国米の米粉。

色々な米粉を比べて料理に使ってみるという贅沢使いです。

日本のお米はとにかくもちもちしていて、噛めば噛むほど甘さがでるので、

何もなくても美味しいのが魅力です。

2016.4.20UP!【エスニック料理ガイドブックを作成しました!】

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【エスニック料理ガイドブック】

お客様からいただくご質問や回答していただくアンケートに基づいて、

お知らせしたい情報や、レッスンを続けていただく上で便利な情報・ためになる情報を

盛り込んで、1冊のガイドブックを作成いたしました。

ガイドブック

空いているページにレッスンのレシピを入れていただくと、オリジナルのレシピ本に!

新旧問わず、会員のお客様に随時お渡しさせていただきます。

 

【WEB販売を開始します!】

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 【WEB販売を開始します】

エスニック料理の困りごとの1つに、食材やキッチンツールがなかなか入手しづらい・・・・・

ということがあります。

せっかく習っても、お家で作れなきゃ意味がない!!!!!

ということは、

WEBやサロンで購入できるようにしたらお客様もお家で簡単に作れるはず!!!!!!

 

ということで、

WEB販売を開始いたします。

まず手始めにクロックというタイ料理にあったら絶対的に便利な石臼の販売を開始しました。

クロックヒン3

もちろん食材もこれから随時ご購入していただけるようにそろえていきます。

レッスン帰りに購入していただくのもOKです。

よりエスニック料理を身近に。

そして、そんじゃそこらのお店よりも美味しく作っていただきたいのでサービス拡充に努めてまいります。

どうぞよろしくお願いいたします。

こちらのページがSHOPページです。

再々追加日程【集えパクチスト!パクチー料理単発講座のご案内】

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2月26日再々追加【パクチストさん向けパクチー料理単発講座】

お客様よりお問い合わせをいただいたため再々追加日程として2月26日を設けました。

※分かりにくくて申し訳ございませんが、2月20日・3月5日11時からの共催イベントは会員様向けになります。一般のご参加希望のお客様向けに追加日程を設定いたしました。

詳細は以下の通りです。

根も茎も!余すことなく食べ尽くせるパクチーの美味しさを再発見できます。
今まで捨てていた根っこが生まれ変わります!

パクチーの魅力は何といってもあの独特な香りや風味。そして美容・アンチエイジング効果。
エスニック料理専門のクッキングサロンであるPont D’or(ポンドール)でもレッスンにパクチーは多く使われています。
その中でもタイ料理のパクチーレシピやアレンジレシピを今回はご自宅でも簡単に作れる絶品パクチー料理をご紹介したいと思います。

  • 日時:2016年2月26日(金)19:00~22:00(場合によって前後します)
  • 会費:3,500円
  • 参加対象:男女パクチー好きならどなたでも

ヤム作り

メニュー(予定)(ワンコインドリンク別)

  • ガイヤーン(タイ風焼き鳥)
  • カノムパンナークン(タイ宮廷料理の1つ、タイ風カナッペ)
  • ヤム(タイのサラダ)

yamサンプル

なるべく特別なレシピにならないようにしています。お料理が得意な方も初心者の方でも安心して作っていただけるラインナップになっています。

パクチー三昧お料理で乾杯しましょう!

お申込みはこちらのご予約はこちらから

【Share Happy ! Share Paxi !】アイデアレシピ募集のご案内

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【Share Happy ‼ Share Paxi ‼】

Pont D’or(ポンドール)では、皆様からのPaxiレシピ情報を募集いたします。

皆様より、Paxiアレンジやちょい足しPaxi情報を大大大募集いたします!!!

どなたでももちろん情報をお寄せいただきたく。

たくさんの募集が集まりましたら特典付きのPaxi Awardの開催も考えております。

直接コメント欄に投稿していただくか、メールで教えていただくか、FBで投稿していただくかのいずれかで宜しくお願いいたします。

エスニック食材の美容・健康効果について

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【エスニック食材の美容・健康効果】

タイ料理やベトナム料理の中で、よく扱う食材について、ご紹介します。

今回は共通するメジャーな食材をいくつかご紹介します!

  • パクチー(今回はハーブ代表で)
  • ココナッツ(ミルク、クリーム、ウォーター、シュガー)
  • 魚醤(ナムプラー、ニョクマム)
  • 米粉
  • タピオカ
  • 唐辛子
  • にんにく
食材 美容効果 健康効果
パクチ 活性酸素を抑えるアンチエイジング効果 デトックス効果。

ビタミンA,B2,C,Eなど豊富なので、

疲労回復や目の疲れ、美肌効果も期待できる。

ココナッツ 脂肪燃焼効果。乾燥予防。

便秘解消効果。ダイエット効果。

食物繊維が豊富で糖尿病や癌、

動脈硬化の予防。

腸内環境改善。カリウムによる高血圧防止。

魚醤 発酵食品だが塩分に注意が必要。 タウリンにより肝機能を高めたり、高血圧防止。
米粉 油の吸収率が低いのでダイエットに適している。

腹持ちがよく食べた時の満足感が高い。

良質のたんぱく質やビタミンB1、ビタミンEも豊富。

小麦よりアミノ酸バランスがいい。

タピオカ 高カロリーなので摂りすぎは注意が必要。

食物繊維で便秘改善効果。

カルシウムで骨を丈夫にしたり、イライラ感を解消する働きがある。
唐辛子 脂肪分解酵素を活性化。新陳代謝アップ。

血行促進。ダイエット効果。

胃の粘膜を保護。食欲増進。消化促進。
 レモン  美肌効果。アンチエイジング。肥満予防。  冷え性改善。リフレッシュ効果。
にんにく 免疫力アップ。冷え性にも効果あり。 疲労回復効果。ガン予防。血栓予防。

全部は書ききれないのでピックアップしてまとめてみましたが、こうやって改めてまとめてみると、食は人に栄養を与えたり、健康をキープするのに密接に繋がっているなぁと改めて感じます。

もちろん偏った食材の摂取は良くないですが、バランスよく摂るとより効果が期待できます。

これ以外にもたくさんの野菜・ハーブなど食材を使ってレッスンは行います。

目新しい食材を知っていただくのもエスニック料理レッスンならではかもしれません。

 

【ベトナム料理 レシピ】20分クッキング #生春巻き

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ベトナム料理 レシピ紹介 20分クッキング

ベトナム料理といえばくらいポピュラーな生春巻き。

最初に準備をしておけば、あとはロールするだけなのであっという間に出来上がります。

◆ベトナム料理 生春巻き Goi cuon◆(4人分)レシピ

  • ライスペーパー8枚
  • むき海老16尾
  • 豚肉ロース8枚(細切れでもOK)
  • ビーフン80g
  • サニーレタス8枚
  • もやし50g
  • にら12本
  • ハーブ適量

*生春巻きつけタレ

  • ヌックマム大さじ2
  • レモン汁大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 水(溶けにくかったら温水)大さじ6
  • にんにくみじん切り1片
  • 生唐辛子1~2本

≪作り方≫

  • 豚肉と海老を茹でる
  • ビーフンはたっぷりの湯で2~3分茹でて水気を切る
  • ライスペーパーはサッと水にくぐらせ、サニーレタスを置く
  • もやしをサニーレタスの上に適量置き、さらにビーフンも置く
  • 少し奥に海老を置き、海老の上にハーブ(ホールバジル等)を重ねる
  • ビーフンの上に豚肉を重ねる
  • ライスペーパーを左右きっちり織り込む
  • 端からきつめにロールして、豚肉が巻き終わったくらいでにらを半分くらい出るように置く
  • 最後まできつめに巻き終えたら出来上がり。

生春巻きPont D'or

お好みで具材を変えてみたり、タレも辛くしたりなどお好きにカスタマイズしてください。

出来上がり!!!

 

【タイ料理 レシピ】20分クッキング #パッタイ

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タイ料理 レシピ紹介 20分クッキング

タイ料理で辛くない人気メニューのパッタイ。

甘さも辛さも酸っぱさもセルフで、カスタマイズできるので、お好みの味に仕上げることができます。

◆タイ料理 焼きそば パッタイ◆(2人分)レシピ

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  • クイティアオセンレック(米麺 ベトナムのフォーでもOK)100g
  • ホムデーン(赤玉ねぎ)大さじ2(薄切り) たくあん大さじ1(細切り)
  • 厚揚げとうふ 半カップ(4センチ短冊切り)えび6匹 にら2本 もやし1カップ
  • たまご1個 干しエビ(または桜エビ)大さじ1 植物油 大さじ2 水1カップ
  • ピーナツ大さじ2(炒って細かく砕く) グラニュー糖大さじ1
  • レモン(ライム)4分の1 プリックポン(乾燥赤唐辛子の粉 一味OK)適量
  • パッタイソース:ナンプラー大さじ2 タマリンドペースト大さじ1 やし砂糖大さじ1 グラニュー糖大さじ1 ※タマリンドがなければ、ケチャップ、チャツネなどを使ってみる

タイ料理調味料、Pont D'or

*左からタマリンドペースト、やし砂糖、ナンプラー、シーユカオ(パッタイには不要)

  • 米麺は30分ほど水に漬け、白くなったら水を切る
  • たれを作る:ナンプラー、タマリンドペースト、グラニュー糖、やし砂糖を小鍋で溶かす(混ぜて溶けるようなら温めなくてOK)
  • 中火のフライパンに植物油を入れ、ホムデーンを炒めて香りが出たらたくあん、厚揚げを入れてきつね色になったら、えびを加えて炒める
  • えびの色が変わったらフライパンの端に④を集め、卵を割り入れて炒め、全体を混ぜる
  • ⑤をフライパンの端に寄せ、水を入れる
  • 水が沸騰したら麺を入れ、お湯に麺を浸して水分を含ませる
  • 唐辛子小さじ2、干しエビ大さじ1、パッタイソース(大さじ3程度)を入れて混ぜ、全体の水分が飛ぶまで炒める
  • 火を止めて、もやし、にらを入れて混ぜる
  • 盛り付け:グラニュー糖、砕いたピーナッツ、粉唐辛子をスプーン1杯ずつ添える、レモン、生もやし、生にら(15センチくらいに切ったもの)を添える

パッタイ,Pont D'or(ポンドール)

出来上がり!!!

自由にグラニュー糖、砕いたピーナッツ、粉唐辛子、レモンを絞って自分好みの味にする。